Как происходит сухое вызревание мяса?
Отруб от туши животного помещается в оборудованную специальным образом холодильную камеру (так называемый Dry Ager). В ней постоянно поддерживается температура 0–2 0C и относительная влажность 80 %. При постоянной циркуляции воздуха испаряется лишняя влага, вследствие чего вкус мраморной говядины становится более ярким.
Процесс длится как минимум 28 дней. На поверхности говядины образуется корочка, которая обрезается по завершении процедуры. В итоге отруб теряет 30 % первоначальной массы. При этом его цена несколько увеличивается, т. к. готовый продукт превосходит первоначальный по вкусовым качествам.
Рекомендации по хранению
Мраморная говядина — изысканный деликатес, но для поддержания ее безукоризненных свойств важно соблюдать правила хранения. После вскрытия вакуумной упаковки мясо сухого вызревания необходимо поместить в холодильник (температура должна быть 0 0C). Убедитесь, что рядом с ним не находятся кисломолочные продукты: они негативно влияют на вкус говядины. Важно протереть отруб насухо и обернуть его вафельным полотенцем для сохранения сочности. Тканевую салфетку рекомендуется менять каждый день. Срок хранения — не более 3–4 суток.
Закажите мясо сухого вызревания в интернет-магазине «Мужик и мясо» с доставкой по Москве и Подмосковью в течение 3 часов и приготовьте ароматный стейк у себя дома, который по вкусу не отличить от изысканного блюда из первоклассного ресторана.
